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胶东酥鱼的做法

来源: 作者: 2019-05-15 05:42:07

主料:鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克

辅料:白菜100克

调料:大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白沙糖30克

胶东酥鱼的特点:酥鱼酥软,咸鲜酸香甜5味,系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。

教您胶东酥鱼怎样做,如何做胶东酥鱼才好吃

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适当葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。

2.取1大砂锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆1层肥肉片,再1排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖6小时以上,至鱼骨全部酥透即成。

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