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辫子吐司

2018-09-15 11:08:13

面团原料:

中种:金像面包粉350克、即发干酵母6克、水210克

主面团:金像面包粉150克、细砂糖75克、盐6克、蛋40克、淡奶油40克、水50克、黄油40克

馅料:蜜红豆、肉松

表面装饰:蛋液、香酥粒

做法:

⒈将中种面团中的酵母溶于温水中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至面团很软,有酒味,内部呈蜂窝状(图1)。(我的面团放在发酵箱中,发了4个多小时)

⒉将发好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油打至完全阶段后(图2),放温暖处松弛30分钟(图3)。

⒋松弛后的面团按需分割,滚圆后松弛15分钟(图4)。

⒌松弛后的面团擀成椭圆形(图5),翻面后压薄长底边,放上馅料后(图6)自上而下卷起来(图7)。

⒍每3条为一组编成辫子(图8),放入吐司模中(图9),在温暖温润处进行发酵。

⒎发酵结束,蜜红豆馅的面包表面刷蛋液,洒香酥粒;肉松馅的面包表面只刷蛋液。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

小贴士:

⒈如果用450克吐司模做1条吐司,使用此配方1/2的量。

⒉我使用的是自由吐司模,分割重量为80克/个。

⒊馅料可随意,豆沙、椰蓉、地瓜、紫薯、南瓜……都可以,表面装饰可用香酥粒、卡士达奶油。

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