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手工牛轧糖的做法_1

2018-11-08 09:29:47
手工牛轧糖的做法 “牛轧糖一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

明代在浙江省有一文人叫商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌神一直看着他微笑却不说话,突然文昌神手朝供桌一挥,花生自动去壳飞入糖中,而花生糖瞬时化成数头牛朝他飞奔而来,商辂此时就清醒了过来。之後他请人帮他解读梦中的景象,笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,花生糖化成数头牛朝他奔来是比喻智慧的象徵。

商陆听完解梦的结果非常惊喜,就吩咐家人取米榖和麦芽糖一起搅和,再加入花生熬成硬糖,後请人作牛形状的模具,把糖变成有牛形状的花生糖,而「轧」字有花生的含意在其中,因此商辂把这种有牛形状的花生糖取名为牛轧糖。另外“轧”字本来读取一ㄚˋ,现今为方便大众读取乃将一ㄚˋ改成ㄓㄚ。

商辂创制牛轧糖後,同一年去参加乡试、会试、殿试都连中名,就是我们所谓的三元,商辂为明代89名状元中三元及第的人。商辂为了感念文昌神的保佑,就制作大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢文昌神,祭拜後就把牛轧糖分给大家品尝,因为香醇有劲而广为流传,之後因为把糖制作成牛的形状不容易,大家就把糖直接切成长块状,就是现今大家看到的形状。” 食材明细 主料 细砂糖 160克 蛋清 35克 花生米 260克 水 50克 辅料 麦芽糖 75克 蜂蜜 135克 糯米纸 适量 甜味 口味 煮 工艺 半小时 耗时 高级 难度 手工牛轧糖的做法步骤 1材料:细砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米纸适量2.把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)3.细砂糖水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。4.倒入蜂蜜5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。6.煮糖浆的同时,准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。9.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,浓稠顺滑状态。10.倒入步准备好的花生,搅拌均匀11.打好的糖浆如图。12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平,然后等待糖冷却变硬。变硬以后,用刀把糖切成小块即可。 2把花生米放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟) 3细砂糖水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。。 4倒入蜂蜜 5.倒入麦芽糖再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻(用筷子搅拌一下)。 6.煮糖浆的同时,准备一个无油无水的大盆倒入蛋清。 7.将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角) 8.将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。 9.糖浆全部倒入后,继续打发片刻,浓稠顺滑状态。。 10.倒入步准备好的花生,搅拌均匀 11.打好的糖浆如图。 12.容器内铺入多层糯米纸稍微刮平,然后等待糖冷却变硬。变硬以后,用刀把糖切成小块即可
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