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花椰菜采后商品化处理

2018-09-14 17:12:52

花椰菜采后商品化处理 文章摘要: 花椰菜,又称菜花、花菜,属十字花科蔬菜,其营养价值较高(维生素含量较高)。花椰菜原产于地中海沿岸,是一种较耐寒怕炎热的蔬菜,其适宜贮藏的温度为0℃~1℃,相对湿度为90%~95%,气体成分为氧2%~5%,二氧化碳5%以?... 花椰菜,又称菜花、花菜,属十字花科蔬菜,其营养价值较高(维生素含量较高)。花椰菜原产于地中海沿岸,是一种较耐寒怕炎热的蔬菜,其适宜贮藏的温度为0℃~1℃,相对湿度为90%~95%,气体成分为氧2%~5%,二氧化碳5%以下,目前较耐贮藏的品种主要以中晚熟品种为主。现在全国普遍种植,但各地市场都有较长时期的淡季,这就需要通过贮藏保鲜予以调节,但要注意贮藏前的一些必要措施,以更好地达到贮藏目的。

1.采前管理

当显花球后,要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击,可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来,或把中部1~2片叶折弯覆盖于花球上,还要及时供应水分和含钙、磷、钾、硼等矿质元素的肥料。为了抑制花球贮藏中的黑斑病,可在采收前2~7天用扑海因2000~2500倍溶液喷洒。一般采收前7~10天要少浇水或不浇水,如遇大雨,要延迟采收。否则会大大降低花椰菜的贮藏性能,增大贮藏期间的腐烂和失水等损失。

2.科学采收

作较长期贮藏用的花球,应适当早采,一般八九成熟时采收,采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收,这样可以抑制花球在贮藏期间的散花。采收时一般保留2~3轮外叶,不仅可以对内部花球起一定保护作用,还有利于维生素C的保存。如果花球受到机械损伤,在贮藏期间花球容易出现褐变。

3.采后处理

3.1整理花椰菜采收后,要及时将从田间采收时带来的残枝败叶、泥土等清除掉,以减少贮藏中病害的传播源。如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去,这些已接近坏死的部分,遇到较高湿度等不利的环境,极易发霉腐烂。

3.2分级适宜贮藏的花球标准是:花球直径为15厘米左有,重量在0.54~0.8千克的中等花球,花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。操作人员应戴手套,在挑选过程中要轻拿轻放,以免造成机械损伤。

3.3清洗清洗的目的主要是为了除去沾附着的污泥,减少病菌和农药残留,提高商品价值。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生,可加入适量的杀菌剂,如次氯酸钠、漂白粉等。入贮前必须除去游离水分,防止贮藏中使花球霉烂。

3.4预冷采收后的果蔬,在贮运、加工前应迅速除去田间热,及时将其温度快速冷却到规定的温度的过程称为预冷。通过预冷降低呼吸强度,减少产生的呼吸热,从而减少采后损失。目前普遍采用冷库预冷,也可采用自然降温预冷,但此法受当时的外界温度制约,效果较差。

3.5防腐在清洗过程中,只能去除表面的污染物,容易影响贮藏的时间和质量。为了比较彻底的杀菌,采后可用0.2%~0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌,可用来防止贮藏中花球的表面生霉。同时,由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂,影响贮藏质量。因此,可在贮藏前用50毫克/千克2,4-D溶液蘸根,然后在阴凉处晾半天,使外叶水分适当蒸发变软,方可装箱。但在入贮前必须保证花球无游离水分,而且贮藏库也要事先进行消毒。除此之外,在贮藏期间可在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯,减缓花椰菜的衰老,有利于延长贮藏时间。

除了以上贮藏前要注意的诸方面,同时也要结合科学的贮藏方法,才能延长花椰菜的贮藏期,更好地保持花椰菜的风味。随着人们生活水平的提高,对果蔬的风味等方面的要求越来越高,这就需要我们对贮藏前后的各个过程进行探索和改善。

    

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